Rapport sur le marché des technologies de scaffolding de viande biofabriquée 2025 : analyse approfondie des moteurs de croissance, des innovations et des opportunités mondiales. Explorez les tendances clés, les prévisions et les perspectives concurrentielles qui façonnent l’avenir de la production de viande cultivée.

• Résumé exécutif et aperçu du marché
• Tendances technologiques clés dans le scaffolding de viande biofabriquée
• Paysage concurrentiel et principaux acteurs
• Prévisions de croissance du marché (2025–2030) : TCAC, prévisions de revenus et de volumes
• Analyse régionale : Amérique du Nord, Europe, Asie-Pacifique et reste du monde
• Défis et opportunités dans l’échelle du scaffolding biofabriqué
• Perspectives futures : innovations, investissements et voies réglementaires
• Sources & Références

Résumé exécutif et aperçu du marché

Les technologies de scaffolding de viande biofabriquée représentent un facteur clé dans l’industrie de la viande cultivée, fournissant les infrastructures nécessaires à la croissance des cellules en tissus complexes et ressemblant à de la viande. En 2025, le marché mondial des scaffolds de viande biofabriquée connaît une croissance rapide, stimulée par des investissements croissants dans les protéines alternatives, la demande des consommateurs pour des sources alimentaires durables et les avancées technologiques dans l’ingénierie des tissus.

Les scaffolds sont généralement fabriqués à partir de matériaux comestibles ou biodégradables et sont conçus pour imiter la matrice extracellulaire trouvée dans les tissus animaux. Cela permet aux cellules musculaires, adipeuses et de tissu conjonctif de s’adhérer, de proliférer et de se différencier, produisant des produits qui ressemblent étroitement à de la viande conventionnelle en texture et en sensation en bouche. Les matériaux clés comprennent des polymères d’origine végétale, du mycélium, de l’alginate et des protéines recombinantes, avec des recherches en cours pour optimiser leur biocompatibilité, scalabilité et rentabilité.

Selon The Good Food Institute, le secteur de la viande cultivée a attiré plus de 1,2 milliard de dollars d’investissements rien qu’en 2023, une part importante étant affectée à la R&D dans les technologies de scaffolding et de bioprocédés. Le marché des solutions de scaffolding devrait croître à un TCAC dépassant 20 % jusqu’en 2030, alors que les entreprises s’efforcent de surmonter les barrières techniques à la production à grande échelle et compétitive en coûts.

Les principaux acteurs industriels tels que Eat Just, Mosa Meat, et Future Meat Technologies développent activement des plateformes de scaffolding propriétaires, tandis que des startups spécialisées comme Tropic Biosciences et Matrix Meats se concentrent exclusivement sur l’innovation in scaffolding. Des partenariats stratégiques entre producteurs de viande cultivée et entreprises de biomatériaux accélèrent la commercialisation de solutions de scaffolding novatrices.

• La région Asie-Pacifique émerge comme un marché clé, avec des approbations réglementaires et un soutien gouvernemental à Singapour, au Japon et en Chine favorisant une adoption rapide des technologies de viande cultivée (Frost & Sullivan).
• La réduction des coûts et la scalabilité restent des défis majeurs, avec des efforts continus pour automatiser la production de scaffolding et l’intégrer de manière transparente dans les systèmes de bioréacteurs.
• L’acceptation par les consommateurs est étroitement liée à la capacité des scaffolds à offrir des textures de viande authentiques, ce qui en fait une priorité de R&D majeure.

En résumé, les technologies de scaffolding de viande biofabriquée sont à la pointe de la révolution de la viande cultivée, 2025 marquant une année clé pour la commercialisation, l’investissement et les percées technologiques dans ce segment de marché dynamique.

Tendances technologiques clés dans le scaffolding de viande biofabriquée

Les technologies de scaffolding de viande biofabriquée se trouvent à l’avant-garde de l’industrie de la viande cultivée, fournissant les cadres structurels nécessaires à la croissance des cellules en tissus complexes ressemblant à de la viande. Alors que le secteur mûrit en 2025, plusieurs tendances technologiques clés façonnent le développement et la scalabilité de ces scaffolds, impactant directement la texture, le profil nutritionnel et la rentabilité des produits de viande cultivée.

• Scaffolds comestibles et biodégradables : Le passage vers des scaffolds entièrement comestibles et biodégradables s’accélère, les entreprises utilisant des polymères d’origine végétale, tels que des protéines de soja et de l’alginate, ainsi que des matériaux à base de mycélium. Ces scaffolds soutiennent non seulement l’adhésion et la prolifération cellulaires, mais éliminent également le besoin d’un retrait après récolte, rationalisant la production et l’approbation réglementaire. The Good Food Institute souligne l’adoption croissante de ces matériaux pour leur sécurité et leur acceptation par les consommateurs.
• Bioprinting 3D et fabrication avancée : Le bioprinting 3D permet le placement précis de plusieurs types cellulaires au sein des scaffolds, imitant le marbrage et la structure de la viande conventionnelle. Les innovations dans l’extrusion et le bioprinting à jet d’encre permettent la création de scaffolds vascularisés, qui améliorent la diffusion des nutriments et de l’oxygène, soutenant la croissance de tissus plus épais et plus complexes. IDTechEx rapporte une augmentation des investissements et des activités de brevets dans ce domaine.
• Systèmes de microporteurs et de microfibres : Les microporteurs, de petites billes fournissant une surface d’attachement des cellules dans des cultures en suspension, sont conçues avec une rigidité ajustable et des revêtements bioactifs pour améliorer la différenciation des cellules musculaires et adipeuses. De même, des microfibres électrofilées sont utilisées pour reproduire la texture fibreuse du muscle animal, des entreprises comme Meatable et Mosa Meat faisant progresser des conceptions de scaffolding propriétaires.
• Réduction des coûts et scalabilité : Une tendance majeure est le développement de matériaux de scaffolding à faible coût et de qualité alimentaire pouvant être produits à l’échelle industrielle. Les chercheurs optimisent les processus de fabrication de scaffolding pour réduire la dépendance aux composants d’origine animale et aux facteurs de croissance coûteux, une étape cruciale pour la viabilité commerciale. Boston Consulting Group note que des solutions de scaffolding scalables et abordables sont essentielles pour le parcours du secteur vers une parité de prix avec la viande conventionnelle.

Collectivement, ces tendances technologiques orientent l’industrie de la viande cultivée vers des produits plus réalistes, abordables et durables, l’innovation en matière de scaffolding restant un axe central pour les startups et les acteurs établis en 2025.

Paysage concurrentiel et principaux acteurs

Le paysage concurrentiel pour les technologies de scaffolding de viande biofabriquée en 2025 est caractérisé par une innovation rapide, des partenariats stratégiques et un afflux croissant d’investissements. Alors que les entreprises de viande cultivée s’efforcent d’atteindre la scalabilité, la réduction des coûts et l’approbation réglementaire, le développement de solutions de scaffolding avancées est devenu un facteur différenciateur essentiel. Les scaffolds, qui sont des biomatériaux fournissant une structure pour l’adhésion cellulaire et la formation de tissus, sont essentiels pour reproduire la texture et la sensation en bouche de la viande conventionnelle, en particulier pour les produits de viande coupés entiers.

Les principaux acteurs de cet espace incluent à la fois des entreprises spécialisées dans la technologie de scaffolding et des entreprises de viande cultivée intégrées verticalement. TissUse et Matrix Meats sont notables pour leurs scaffolds microstructurés propriétaires, qui permettent la croissance de tissus complexes et multicouches. Ecovative utilise des scaffolds à base de mycélium, offrant une plateforme comestible, dérivée des plantes et hautement ajustable qui a attiré des partenariats avec plusieurs startups de viande cultivée. Pendant ce temps, Aleph Farms et Mosa Meat ont développé des technologies de scaffolding internes adaptées à leurs lignées cellulaires et formats de produits spécifiques, en se concentrant sur des matériaux de qualité alimentaire et sans animaux pour répondre aux exigences réglementaires et aux demandes des consommateurs.

Les dynamiques concurrentielles sont également façonnées par des collaborations entre développeurs de scaffolding et producteurs de viande à base cellulaire. Par exemple, Future Meat Technologies a engagé des recherches conjointes avec des entreprises de biomatériaux pour optimiser l’intégration des scaffolds pour des bioréacteurs à grande échelle. De plus, des spin-offs académiques comme 3D Bioprinting Solutions commercialisent des techniques de bioprinting avancées, permettant le placement précis de multiples types cellulaires au sein de scaffolds conçus sur mesure.

L’activité d’investissement dans ce segment s’est intensifiée, les investisseurs en capital-risque et les investisseurs corporatifs reconnaissant le rôle central des scaffolding dans le déverrouillage de la prochaine génération de produits de viande cultivée. Selon The Good Food Institute, le financement pour les startups de scaffolding et d’ingénierie tissulaire a atteint des niveaux record en 2024, reflétant la confiance dans le potentiel de croissance du secteur.

• Les matériaux de scaffolding propriétaires (par exemple, à base de plantes, mycélium, polymères synthétiques) sont un domaine clé de différenciation.
• Les partenariats stratégiques entre développeurs de scaffolding et producteurs de viande accélèrent les cycles de développement des produits.
• La conformité réglementaire et la scalabilité restent des défis cruciaux, les principaux acteurs investissant massivement dans la R&D pour relever ces défis.

À mesure que le marché mûrit, le paysage concurrentiel devrait se consolider autour des entreprises capables de fournir des solutions de scaffolding scalables, rentables et conformes aux réglementations, les positionnant comme des partenaires essentiels dans la chaîne de valeur de la viande cultivée.

Prévisions de croissance du marché (2025–2030) : TCAC, prévisions de revenus et de volumes

Le marché des technologies de scaffolding de viande biofabriquée est sur le point de connaître une forte croissance entre 2025 et 2030, stimulée par des investissements croissants dans l’agriculture cellulaire et la demande accrue d’alternatives protéiques durables. Selon les projections de Grand View Research, le marché mondial de la viande cultivée—qui repose fortement sur des solutions de scaffolding avancées pour la structuration des tissus—devrait atteindre un taux de croissance annuel composé (TCAC) d’environ 21 % au cours de cette période. Dans ce marché, les technologies de scaffolding représentent un segment clé, facilitant le développement de produits de viande complexes et structurés imitant de près les textures d’origine animale conventionnelles.

Les revenus générés par les technologies de scaffolding de viande biofabriquée devraient augmenter considérablement, les estimations de MarketsandMarkets suggérant que le sous-secteur des scaffolds pourrait dépasser 1,2 milliard de dollars de revenus annuels d’ici 2030, contre environ 250 millions de dollars en 2025. Cette augmentation est attribuée à la fois à l’extension des installations de production pilote et à la commercialisation anticipée de produits de viande cultivée coupés entiers, qui nécessitent des scaffolds sophistiqués pour la différenciation des tissus musculaires et adipeux.

Les projections de volume indiquent une expansion parallèle, avec le nombre d’unités de scaffolding (mesuré en mètres carrés ou en kilogrammes, selon l’application) devant croître à un TCAC dépassant 25 % jusqu’en 2030. Cette croissance repose sur l’entrée de nouveaux acteurs et l’adoption de nouveaux biomatériaux—comme des scaffolds à base de plantes, de mycélium et de polymères synthétiques—par les principales entreprises de viande cultivée. Notamment, les partenariats entre fournisseurs de technologies et fabricants alimentaires, comme ceux annoncés par Eat Just, Inc. et Mosa Meat, accélèrent l’intégration de solutions de scaffolding scalables dans les pipelines de production commerciaux.

• D’ici 2027, l’Asie-Pacifique devrait représenter plus de 35 % de la demande mondiale en technologies de scaffolding, reflétant des approbations réglementaires rapides et l’adoption par les consommateurs dans des marchés comme Singapour et la Chine (Fortune Business Insights).
• Les innovations dans les scaffolds comestibles et biodégradables devraient capturer plus de 60 % de part de marché d’ici 2030, alors que la durabilité et l’efficacité des coûts deviennent des critères d’achat clés pour les producteurs de viande cultivée.

En résumé, la période 2025–2030 devrait voir les technologies de scaffolding de viande biofabriquée évoluer d’applications de R&D de niche à une adoption industrielle grand public, une forte croissance des revenus et des volumes reflétant leur rôle central dans l’avenir des protéines alternatives.

Analyse régionale : Amérique du Nord, Europe, Asie-Pacifique et reste du monde

Le paysage régional pour les technologies de scaffolding de viande biofabriquée en 2025 est façonné par des niveaux variés de maturité technologique, de cadres réglementaires, de climat d’investissement et d’acceptation des consommateurs à travers l’Amérique du Nord, l’Europe, l’Asie-Pacifique et le reste du monde.

L’Amérique du Nord reste à l’avant-garde de l’innovation en matière de scaffolding de viande biofabriquée, soutenue par des écosystèmes de R&D robustes et des investissements en capital-risque importants. Les États-Unis, en particulier, abritent des startups et des institutions de recherche de premier plan pionnières dans les scaffolds à base de plantes, de mycélium et de polymères synthétiques. La clarté réglementaire de la part d’agences telles que la Food and Drug Administration et le Department of Agriculture des États-Unis a accéléré la production à l’échelle pilote et la première commercialisation. Le Canada émerge également comme un pôle, tirant parti de son solide secteur agritech et de ses initiatives de financement gouvernementales favorables.

L’Europe se caractérise par une approche collaborative, avec des consortiums de recherche transfrontaliers et des partenariats public-privé. Le programme Horizon Europe de l’Union européenne a attribué des subventions substantielles à l’agriculture cellulaire, y compris l’innovation sur les matériaux de scaffolding. Les voies réglementaires sont plus complexes, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) exigeant des évaluations de sécurité rigoureuses. Les Pays-Bas, l’Allemagne et le Royaume-Uni sont en tête en matière de R&D sur les scaffolds, en se concentrant sur des matériaux comestibles et durables et des plateformes technologiques open-source.

• Asie-Pacifique connaît une croissance rapide, propulsée par des initiatives soutenues par le gouvernement à Singapour, au Japon et en Corée du Sud. Singapour, par l’intermédiaire de l’Agence alimentaire de Singapour, a été le premier à approuver la vente de viande cultivée et continue d’investir dans des startups locales développant des solutions de scaffolding novatrices. Le ministère japonais de l’Agriculture, des Forêts et des Pêches finance des recherches sur des scaffolds évolutifs et rentables, tandis que les programmes soutenus par l’État en Chine favorisent des partenariats entre le milieu académique et l’industrie pour accélérer la commercialisation.
• Reste du monde inclut des régions comme l’Amérique latine et le Moyen-Orient, où l’activité est naissante mais en croissance. Israël se distingue, avec un fort soutien en capital-risque et un cluster de startups se concentrant sur des technologies de scaffolding propriétaires. En Amérique latine, le Brésil et l’Argentine explorent la viande biofabriquée dans le cadre de stratégies de sécurité alimentaire plus larges, bien que l’infrastructure et le soutien réglementaire restent à des stades précoces.

Dans l’ensemble, 2025 voit l’Amérique du Nord et l’Europe en tête de l’innovation technologique et du progrès réglementaire, tandis que l’Asie-Pacifique accélère rapidement la commercialisation. Le reste du monde commence à établir une présence, souvent via des collaborations internationales et des accords de transfert de technologie.

Défis et opportunités dans l’échelle du scaffolding biofabriqué

L’échelle des technologies de scaffolding biofabriquées pour la production de viande cultivée présente un paysage complexe de défis et d’opportunités alors que l’industrie avance vers la commercialisation en 2025. Les scaffolds sont essentiels pour fournir structure, texture et soutien à la croissance cellulaire, permettant la production de viandes coupées entières qui imitent de près les produits animaux conventionnels. Cependant, la transition des prototypes à l’échelle laboratoire vers la fabrication à l’échelle industrielle implique de surmonter d’importants obstacles techniques, économiques et réglementaires.

Défis :

• Approvisionnement en matériaux et coûts : De nombreux matériaux de scaffolding actuels, tels que le collagène ou les polymères d’origine végétale, sont soit coûteux, soit pas encore disponibles à l’échelle et à la constance requises. Atteindre des scaffolds de qualité alimentaire, sans animaux et rentables reste un goulot d’étranglement majeur, comme le souligne les analyses du Good Food Institute.
• Scalabilité de la fabrication : Des techniques comme l’électrofilage, le bioprinting 3D et la lyophilisation, bien qu’efficaces à petite échelle, rencontrent des problèmes de débit et de reproductibilité lorsqu’elles sont mises à l’échelle. L’automatisation et les procédés de fabrication continue sont en cours de développement, mais peu ont atteint une préparation commerciale (IDTechEx).
• Conformité réglementaire : Les scaffolds doivent répondre à des normes de sécurité alimentaire et réglementaires strictes, qui varient selon les régions. L’absence de directives mondiales harmonisées pour les biomatériaux novateurs peut retarder l’entrée sur le marché et augmenter les coûts de conformité (U.S. Food and Drug Administration).
• Performances fonctionnelles : Les scaffolds doivent supporter l’adhésion, la prolifération et la différenciation cellulaires tout en étant comestibles, sûrs et capables d’impartir des attributs sensoriels désirables. Équilibrer ces exigences est techniquement exigeant, surtout pour des structures tissulaires complexes comme le steak ou le blanc de poulet (McKinsey & Company).

Opportunités :

• Biomatériaux innovants : Les avancées dans la production de protéines recombinantes, les polymères à base de plantes et la nanocellulose offrent des alternatives prometteuses aux scaffolds d’origine animale, réduisant potentiellement les coûts et améliorant la scalabilité (Good Food Institute).
• Intégration des processus : Intégrer la fabrication de scaffolds avec des bioprocédés de culture cellulaire—comme la formation de scaffolds in situ—pourrait rationaliser la production et réduire les coûts de main-d’œuvre et de matériaux (IDTechEx).
• Partenariats stratégiques : Les collaborations entre startups de viande cultivée, entreprises de biomatériaux et fabricants alimentaires accélèrent le développement et la validation de solutions de scaffolding évolutives (McKinsey & Company).
• Voies réglementaires : Un engagement précoce avec les régulateurs et le partage transparent des données de sécurité peuvent faciliter des approbations plus rapides et renforcer la confiance des consommateurs, ouvrant ainsi de nouveaux marchés pour les produits de viande biofabriquée (U.S. Food and Drug Administration).

En résumé, bien que le chemin vers la scalabilité du scaffolding biofabriqué pour la production de viande soit jonché de défis, l’innovation en cours et la collaboration intersectorielle ouvrent de nouvelles opportunités pour l’industrie en 2025 et au-delà.

Perspectives futures : innovations, investissements et voies réglementaires

Les perspectives d’avenir pour les technologies de scaffolding de viande biofabriquée en 2025 sont marquées par une innovation rapide, des investissements croissants et des cadres réglementaires évolutifs. Alors que l’industrie de la viande cultivée mûrit, les technologies de scaffolding—cruciales pour donner structure, texture et qualités organoleptiques à la viande cultivée en laboratoire—sont à l’avant-garde des efforts de recherche et de commercialisation.

Les innovations en 2025 devraient se concentrer sur des scaffolds évolutifs, comestibles et rentables. Les entreprises progressent au-delà des matrices traditionnelles de gels hydriques et basées sur les plantes vers des biomatériaux avancés tels que les composites de mycélium, l’alginate et les protéines recombinantes. Ces scaffolds de nouvelle génération visent à mieux imiter la matrice extracellulaire des tissus animaux, permettant la production de viandes coupées entières avec des textures complexes. Par exemple, des startups exploitent le bioprinting 3D et l’électrofilage pour créer des microenvironnements hautement ajustables pour la croissance cellulaire, ce qui devrait améliorer le rendement et la qualité des produits. L’intégration de biomatériaux intelligents capables de libérer des facteurs de croissance ou de répondre à des signaux cellulaires est également en cours de développement, réduisant potentiellement la dépendance aux additifs coûteux des milieux de culture.

L’investissement dans le scaffolding de viande biofabriquée s’accélère, avec des investissements en capital-risque et des partenariats stratégiques d’entreprise propulsant le secteur. En 2024, les investissements mondiaux dans la viande cultivée ont dépassé 1 milliard de dollars, avec une part importante consacrée à des technologies habilitantes telles que les scaffolds (The Good Food Institute). De grandes entreprises alimentaires et en sciences de la vie entrent dans le secteur par le biais d’investissements directs ou de coentreprises, cherchant à sécuriser la propriété intellectuelle et des avantages dans la chaîne d’approvisionnement. Cet afflux de capitaux devrait se poursuivre en 2025, soutenant à la fois la R&D de première étape et la mise à l’échelle des installations de production pilote.

• Voies réglementaires : Les agences réglementaires aux États-Unis, dans l’UE et en Asie-Pacifique développent activement des directives pour l’approbation des produits de viande cultivée, y compris les matériaux de scaffolding. En 2023 et 2024, la FDA des États-Unis et l’Agence alimentaire de Singapour ont approuvé plusieurs produits de viande cultivée, établissant des précédents pour la sécurité et l’étiquetage des scaffolds (U.S. Food and Drug Administration). En 2025, une harmonisation supplémentaire des normes est attendue, avec un accent sur la transparence, la traçabilité et la sécurité des consommateurs. Les entreprises s’engagent de plus en plus avec les régulateurs dès le début du processus de développement pour assurer la conformité et accélérer l’entrée sur le marché.

Dans l’ensemble, 2025 est susceptible d’être une année clé pour les technologies de scaffolding de viande biofabriquée, avec des avancées dans la science des matériaux, une augmentation du financement et des voies réglementaires plus claires convergeant pour accélérer la commercialisation et l’adoption par les consommateurs.

Sources & Références

• Eat Just
• Future Meat Technologies
• Tropic Biosciences
• Matrix Meats
• Frost & Sullivan
• The Good Food Institute
• IDTechEx
• Meatable
• TissUse
• Ecovative
• Aleph Farms
• Grand View Research
• MarketsandMarkets
• Fortune Business Insights
• Horizon Europe
• European Food Safety Authority
• McKinsey & Company